ХАРАКТЕРНАЯ ОСОБЕННОСТЬ НАШЕЙ РЕВОЛЮЦИИ СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО ОНА ДАЛА НАРОДУ НЕ ТОЛЬКО СВОБОДУ, НО И МАТЕРИАЛЬНЫЕ БЛАГА, НО И ВОЗМОЖНОСТЬ ЗАЖИТОЧНОЙ И КУЛЬТУРНОЙ ЖИЗНИ
И.СТАЛИН
* * *
* САЛАТЫ *
Салаты — легкие, вкусные и питательные блюда. Их готовят: 1) из овощей (сырых) и фруктов и 2) из овощей (вареных и сырых) и яблок с добавлением мясных или рыбных продуктов, крабов или раков.
Салаты первой группы подают к жареному или отварному мясу, птице и рыбе. Салаты второй группы употребляют в качестве закуски в начале обеда или ужина.
Для салатов используют преимущественно следующие овощи: сырые — зеленый салат, огурцы, помидоры, редиску, сельдерей, морковь, белокочанную капусту; вареные — картофель, морковь, репу, цветную капусту, спаржу, зеленый горошек.
Сырую морковь для салата следует натереть на мелкой терке и смешать с заправкой (майонезом, сметаной). Такой способ обработки моркови обеспечивает наилучшее усвоение содержащегося в ней каротина, из которого в человеческом организме образуется витамин А.
Из фруктов для салатов чаще всего употребляются яблоки. Кроме них можно использовать груши, апельсины, мандарины, сливы и различные ягоды.
Мясные продукты для салатов берутся отварные или жареные — говядина, телятина, свинина, птица и дичь, рыба — отварная.
Для заправки салатов можно применять, кроме майонеза и сметаны, растительное масло, смешанное с уксусом, солью, перцем и сахаром. Чтобы придать салатам различные вкусовые оттенки, в заправки добавляют горчицу, соус «Южный», соус «Острый» или «Кубанский».
Для приготовления соусов и заправок нужно брать мелкую столовую соль, сахарную пудру и уксус виноградный или настроенный на разных специях.
Каждое блюдо можно считать хорошо приготовленным лишь в том случае, если внешний вид его вызывает аппетит. Поэтому о приятном виде салата следует позаботиться так же, как и об его вкусе.
Салаты украшают теми же продуктами, из которых они приготовлены. Для украшения отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики яблок, огурцов, моркови, помидоров или дольки яйца, ломтики семги, лососины, а также листики зеленого салата, ягоды клубники, вишни, винограда.
Эти продукты нужно располагать симметрично или в виде рисунков и узоров различной окраски. Листики салата или ветки сельдерея, помещаемые в середине горки, придают салату законченный вид.
Украшение салатов, как и самый подбор продуктов для приготовления их, можно разнообразить в зависимости от вкуса и изобретательности.
Салаты, как правило, подают на стол в холодном виде. Хранить их нужно в прохладном месте, если нельзя подать на стол немедленно после заправки.
* * *
* Подготовка овощей и фруктов для салатов *
От того, как подготовлены продукты для салата, в значительной мере зависят его вкус и вид.
Зеленый салат. Отбирают здоровые листья салата и промывают в холодной воде, налитой во вместительную посуду, сменяя воду два-три раза. Чем холоднее вода, тем лучше и крепче становятся листья салата. Затем салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода. Перед приготовлением салат отсушивают на салфетке.
Салатный сельдерей. Отрезают корни, очищают ножом темные места стеблей и, продержав 1—2 часа в холодной воде, промывают два раза в чистой воде.
Зелень петрушки замачивают в воде. Ветки петрушки идут для украшения салатов, а стебли используют при варке бульона.
Огурцы свежие моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц или парников обычно кожуру не срезают.
Огурцы соленые нарезают ломтиками, при этом крупные очищают от кожуры.
Корнишоны и пикули нарезают ломтиками или оставляют в целом виде.
Помидоры для салатов отбирают спелые, крепкие, промывают в холодной воде, нарезают ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры, то их на 1 минуту опускают в кипящую воду и затем снимают кожуру.
Лук репчатый и зеленый. Наиболее хорош для салата крупный и сладкий лук. Его очищают, нарезают очень тонкими круглыми ломтиками, которые разбирают на кольца. Так же подготовляют простой репчатый лук. Чтобы удалить излишнюю горечь, нарезанный лук поливают уксусом. Зеленый лук, очищенный и промытый холодной водой, нарезают для салатов на кусочки по 3—4 см. Для гарнира к сельди и для винегретов лук нарезают более мелко.
Яблоки и груши очищают от кожицы; если яблоки нарезают кружочками, то сердцевину с зернами предварительно удаляют специальной выемкой. Можно яблоки и груши сначала разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину и потом уже нарезать ломтиками, соломкой или кубиками.
Апельсины и мандарины очищают от корки, разбирают на дольки или нарезают кружками (без зерен). С корки срезают цедру (верхний слой), тонко нарезают и посыпают салат.
Виноград, вишня, клубника и другие ягоды. Отбирают здоровые спелые ягоды, промывают в холодной воде, отсушивают на решете; косточки из вишен и черешен удаляют.
Морковь, репу, очищенные от кожуры и вымытые, варят (лучше всего в бульоне, предназначенном для супа). Охлажденные овощи нарезают ломтиками или маленькими кубиками (½ см).
Картофель для салатов и винегретов варят в кожуре, очищают и, охладив, нарезают ломтиками.
Свеклу варят или запекают в духовом шкафу, очищают и нарезают ломтиками.
Спаржу, очищенную от кожуры и вымытую, нарезают палочками длиной 3—4 см и варят в подсоленной воде. Спаржу охлаждают и хранят в отваре.
Цветную капусту разбирают на маленькие кочешки, варят и хранят так же, как спаржу.
Стручки фасоли и горошка очищают от жилок и промывают; стручки фасоли нарезают кусочками длиной 2—3 см, стручки горошка разрезают пополам. Каждый сорт стручков варят отдельно в кипящей подсоленной воде. После варки откидывают на дуршлаг и охлаждают.
Овощи консервированные (горошек, фасоль, цветная капуста, морковь, свекла, помидоры и др.) очень удобны для салатов, так как не требуют предварительной подготовки и варки. Перед заправкой салата овощи откидывают на сито или дуршлаг для отсушки.
* * *
* САЛАТ СО СМЕТАНОЙ И ЯЙЦОМ *
Обмытый и отсушенный зеленый салат нарезать и сложить в миску. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками и смешать с соусом из сметаны с уксусом. Перед самой подачей к столу заправить салат сметанным соусом с яйцом, уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Подается салат ко всем мясным и рыбным блюдам.
На 300 г зеленого салата — 1 свежий огурец, 1 яйцо, ¼ стакана соуса из сметаны с уксусом.
* * *
* САЛАТ С МАСЛОМ И УКСУСОМ *
Обмытый и отсушенный зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить в салатник. Перед подачей на стол полить приготовленным соусом из уксуса и растительного масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки. Можно прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также корочки белого хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбов и уложенные поверх салата. Подают салат ко всем блюдам из жареного и вареного мяса, а также к жареной рыбе.
На 300 г зеленого салата — ¼ стакана соуса из уксуса и растительного масла.
* * *
* САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ» *
Обмытые свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата на 3—4 части каждый. Все это перемешать и заправить сметаной, добавив лимонный сок, соль, сахар. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками.
Такой салат, благодаря сырым овощам и фруктам, содержит значительное количество витаминов.
На 2 свежих огурца — 2 сырых моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, ½ стакана сметаны, ¼ лимона.
* * *
* САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ В СМЕТАНЕ *
Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать укропом. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.
На 3 огурца — ¼ стакана сметаны и ½ ст. ложки уксуса.
* * *
* САЛАТ ИЗ РЕДИСКИ СО СМЕТАНОЙ *
Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. После этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.
На 2—3 пучка редиски — 1 яйцо, ½ стакана сметаны.
* * *
* САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ *
Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и перцем и красиво уложить в салатник. К моменту подачи на стол полить уксусом, смешанным с растительным маслом, сверху посыпать укропом или зеленью петрушки.
Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Свежие помидоры можно заменить консервированными. В этот салат по желанию добавляют репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, или мелко нарезанный зеленый лук. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к вареному или жареному мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо.
На 5—6 помидоров — 2—3 огурца, 2 ст. ложки растительного масла, 3—4 ст. ложки уксуса.
* * *
* САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ *
Сварить или испечь в духовом шкафу свеклу, очистить ее, нарезать соломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, прибавить масло, уксус, перемешать и уложить в салатник. Сверху посыпать укропом или зеленью петрушки. Подается салат к жареному и вареному мясу. Салат из свеклы можно приготовить и с картофелем. В этом случае свеклы и картофеля взять поровну.
На 2—3 шт. столовой свеклы — 2 ст. ложки растительного масла, ¼ стакана уксуса.
* * *
* САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ *
Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным маслом. Затем положить горкой в салатник и посыпать укропом, зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. Подается салат к горячему и холодному жареному мясу,телятине, баранине, свинине и рыбе, а также как отдельное блюдо. Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из свеже-сваренного теплого картофеля.
На 500 г картофеля — 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, ¼ стакана уксуса.
* * *
* САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ *
Очистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и очень тонко нашинковать острым ножом или на шинковке. Потом капусту сложить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой, дать постоять 20—30 минут, откинуть на сито или дуршлаг; затем облить холодной водой, отжать, сложить в салатник, залить уксусом, посолить, положить сахар, перемешать и дать постоять 20—30 минут. В капусту можно прибавить столовую ложку растительного масла. Капусту для этого салата можно не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетирать руками до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять темный сок; тогда ее нужно отжать и залить уксусом, добавить сахар и перемешать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску. Этот салат подают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.
На 500 г капусты— ¼ стакана уксуса, ½ ст. ложки сахара.
* * *
* САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ *
Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оставить на 30—40 минут.
В капусту хорошо прибавить 1 ст. ложку растительного масла. Салат можно приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, прибавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока капуста осядет и станет мягкой. После этого капусту охладить и заправить сахаром и маслом.
На 500 г капусты — ¼ стакана уксуса, ½ ст. ложки сахара.
* * *
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой длиной 4—5 см; белокочанную капусту подготовить так же, как указано выше; все это перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксусом. Этот салат подают ко всем жареным и вареным мясным блюдам, к жареной и отварной рыбе, на гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельное блюдо.
На 500 г капусты белокочанной — 1 стебель сельдерея (салатного или корневого), 1 яблоко, ¼ стакана уксуса, ½ ст. ложки сахара.
* * *
* САЛАТ ИЗ КВАШЕННОЙ КАПУСТЫ *
Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику свежую или моченую. Подают этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.
На 500 г квашеной шинкованной капусты — 1 ст. ложку растительного масла, 1—2 ст. ложки сахара.
* * *
* САЛАТ «ВЕСНА» *
Нарезать обмытый и отсушейный зеленый салат, положить горкой в салатник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь, помидоры, картофель, редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить; соус подать отдельно в соуснике.
На 100 г зеленого салата — 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок красной редиски, 1 вареную морковь, 2—3 шт. вареного картофеля, 2 помидора, 50 г зеленого лука, ¾ стакана сметаны, 1 ст. ложку уксуса, ½ чайной ложки сахарной пудры.
* * *
* САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ *
Вымытые фрукты — яблоки, груши, апельсины, мандарины — очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с соусом майонез и лимонным соком. Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой с апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами, а также вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона, фрукты можно подобрать различные (персики, абрикосы, сваренную айву, а также ягоды — землянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками. Подается салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.
На 3 яблока — 1 грушу, 1 апельсин, 1 мандарин, ¼ стакана соуса майонез, ¼ лимона, 1 чайную ложку сахарной пудры.
* * *
* САЛАТ ИЗ МЯСА *
Мясо вареное или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавив соус майонез, соль и уксус, затем все это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.
На 200 г мяса — 4—5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г зеленого салата, ½ стакана соуса майонез.
* * *
* САЛАТ С КОЛБАСОЙ ИЛИ ВЕТЧИНОЙ *
Нарезать зеленый салат. Колбасу или ветчину, картофель, сельдерей, яблоки и корнишоны нарезать ломтиками, сложить в миску. Соус майонез смешать с небольшим количеством горчицы, мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагоном, прибавить уксус и посолить по вкусу. Заправить подготовленные продукты соусом, уложить в салатник и, при желании, украсить сверху ломтиками вареной свеклы, яблока и кольцами лука.
На 200 г колбасы или ветчины — 3—4 шт. картофеля, 50 г сельдерея, 75 г корнишонов (или маринованных огурцов), 1 яблоко, 75 г салата, ½ стакана соуса майонез.
* * *
* САЛАТ ИЗ ДИЧИ *
Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки, картофель, огурцы (или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2—3 части каждый, сложить все это в миску, посолить и смешать с соусом майонез, добавив соль, уксус (или лимонный сок) и ½ чайной ложки сахарной пудры.
Заправленный салат уложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата и дольками сваренных вкрутую яиц, а также ломтиками помидоров и свежих огурцов.
На 1 рябчика или 1 куропатку — 4—5 шт. картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 100 г салата, 2 яйца, 1 яблоко, ½ стакана соуса майонез, ½ ст. ложки соуса «Южный», 1 ст. ложку уксуса (или лимонный сок), ½ чайной ложки сахарной пудры.
* * *
* САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ С ДИЧЬЮ *
На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вокруг которого расположить все овощи «букетами» так же, как в салате «Весна». Филе рябчика нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеленый салат в виде пирамидки, в середину которой поместить красивую ветку сельдерея или листики салата. При подаче на стол салат сверху слегка посолить и полить заправкой из масла и уксуса. Салат можно приготовить с мясом домашней птицы, а свежие овощи заменить консервированными (спаржей, цветной капустой, горошком, стручками фасоли, помидорами и др.).
На 1 рябчика (жареного или вареного) — 2—3 шт. вареного картофеля, свежий огурец, 100 г спаржи или цветной капусты, 1 вареную морковь, 100 г стручков фасоли или зеленого горошка, 1 помидор, 100 г салата, ⅓ стакана заправки из растительного масла и уксуса.
* * *
* САЛАТ ИЗ РЫБЫ С ПОМИДОРАМИ *
Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу, белугу, судака, лососину) нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску, прибавить нарезанный зеленый салат. Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать с соусом майонез и уксусом. Затем уложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг, по овалу, уложить кружки помидоров и огурцов. Можно салат украсить икрой — паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и маслинами без косточек. В салат можно прибавить репчатый или зеленый лук (50 г).
На 200 г филе рыбы — 1 помидор, 1 свежий огурец, 3 шт. вареного картофеля, 75 г зеленого салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый огурец), ½ стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.
* * *
* САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С ХРЕНОМ *
Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соус майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.
На 250 г филе трески— 4—5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г хрена, ½ стакана соуса майонез, 2 чайных ложки уксуса, 50 г зеленого лука.
* * *
* САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С МАЙОНЕЗОМ *
Сельдерей, редиску, огурцы и яблоки нарезать соломкой длиной 3—4 см, сложить в миску и поставить в холодное место. Сваренную охлажденную рыбу без кожи и костей нарезать на куски по числу порций, сложить в тарелку, облить уксусом и также поставить в холодное место. Перед тем как подать к столу, овощи слегка посолить, смешать с 2—3 ст. ложками соуса майонез и уложить на листики салата, отсушенного на салфетке; поверх овощей положить куски рыбы и залить оставшимся майонезом. Можно разнообразить вкус салата, изменив набор овощей.
На 200 г филе трески — 50 г салатного сельдерея, 1 яблоко, 1 пучок редиски, 1 огурец, 100 г салата, ½ стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.
* * *
* САЛАТ ИЗ КРАБОВ *
Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками, помидоры — кружками. Перед подачей к столу нарезать зеленый салат, оставив несколько листиков для украшения, и положить горкой в салатник. Вокруг горки салата расположить овощи отдельными «букетами». В центре горки на зеленом салате расположить кусочки крабов (без сока). В момент подачи на стол овощи слегка посолить и полить заправкой, приготовленной из масла и уксуса с добавлением сока крабов. Крабов же залить соусом майонез и украсить листиками салата.
Точно так же можно приготовить салат из раковых шеек.
На 1 банку крабов — 1 вареную репу, 1 вареную морковь, 2—3 шт. вареного картофеля, 1 свежий огурец, 1 помидор, 100 г зеленого горошка или стручков фасоли, 100 г салата, ⅓ стакана соуса майонез, 1 ст. ложку растительного масла, 2 ст. ложки уксуса.
* * *
* САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ *
Очищенную сельдь нарезать кусочками, а овощи и яблоки — тонкими ломтиками. Приготовить соус; для этого желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус. Перед подачей на стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанным луком и зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник и украсить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.
На одну некрупную сельдь — 2 шт. вареного картофеля, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 головку лука,1 вареную свеклу, 1—2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы.
* * *
* САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ *
Фасоль, предварительно замоченную, сварить, откинуть на сито и охладить. Одновременно отварить морковь и нарезать кубиками, а очищенный сельдерей тонко нашинковать соломкой; прибавить промытый, нарезанный зеленый салат и все это перемешать. Затем положить в салатник горчицу, соль, сахар, все это растереть, постепенно подливая растительное масло, а затем и уксус. Подготовленные продукты положить в салатник, перемешать, сделать из них горку и украсить ее листьями салата, морковью и, по желанию, ломтиками яблок.
На 1 стакан фасоли — 2—3 моркови, 75 г сельдерея, 200 г салата, 2 ст. ложки растительного масла; горчица, уксус, сахар — по вкусу.
* * *
* ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ *
Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами. Винегрет получается более вкусным, если его заправить соусом майонез.
Винегрет с солеными грибами приготовляют точно так же, причем берут разные грибы — примерно 25 г на порцию.
На 4—5 шт. вареного картофеля — 1 свеклу, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или моченое яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 2—3 ст. ложки растительного масла, ¼ стакана уксуса, 1 чайную ложку 1 горчицы, сахар по вкусу.
* * *
* ВИНЕГРЕТ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ *
Очищенные яблоки, груши, картофель, морковь, огурцы нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, прибавить горошек, нарезанный сельдерей и листики зелени петрушки. При подаче на стол продукты слегка посолить, посыпать сахаром и смешать с соусом майонез и лимонным соком. Винегрет сложить в салатник, украсить ломтиками апельсина, дольками мандарина и зеленым салатом.
На 1 яблоко, 1 грушу, 1 мандарин, 1 апельсин — 3—4 шт. вареного картофеля, 1 морковь, 1 огурец, по 50 г сельдерея, салата и горошка, ½ стакана соуса майонез.
* * *
ВИНЕГРЕТ ИЗ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА С КАРТОФЕЛЕМ
Очищенные картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, прибавить перец, нарезанный на части, посолить, перемешать и поместить горкой в салатник.
Горку обложить кантиком из мелко нарезанного лука, украсить дольками яйца и посыпать укропом.
На 1 банку (500 г) фаршированного перца — 5—6 шт. вареного картофеля, 1 яйцо, 100 г зеленого лука.
* * *
* ВИНЕГРЕТ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ МЯСОМ *
Очищенные огурцы и картофель нарезать тонкими ломтиками. Мясо нарезать маленькими кусочками. Все сложить в миску и смешать с соусом майонез, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком.
Винегрет поместить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками сваренного вкрутую яйца, а также, по желанию, листиками салата, а затем посыпать укропом.
На 1 банку (338 г) тушеного мяса — 5—6 шт. вареного картофеля, 3 соленых огурца, 1 вареную свеклу, 100 г зеленого лука, 1—2 яйца, ½ стакана соуса майонез, 1 чайную ложку горчицы, 1 ст. ложку уксуса.
* * *
МЕНЮ ОБЕДА ИЗ ТРЁХ БЛЮД И ЗАКУСКИ
ВЕСНА
Воскресенье
| Салат «Весна». Теша белорыбья. |
Бульон мясной с пирожком. Суп из щавеля. |
Цыплята жареные. Ростбиф. Вареники с творогом. |
Кисель из ревеня. Воздушный пирог. |
Понедельник
| Редис с маслом. Сельдь с гарниром. |
Суп-пюре из салата. Суп картофельный с головизной. |
Котлеты рубленые. Лещ жареный. Рагу из овощей. |
Желе из ягодного варенья. Компот из консервированных фруктов. |
Вторник
| Салат с ветчиной. Лососина. |
Бульон с омлетом. Щи из капустной рассады. |
Телятина жареная. Запеканка картофельная с мясом. Творожники со сметаной. |
Кисель из сушеных яблок. Сладкий пирог. |
Среда
| Икра кабачковая. Колбаса полтавская. |
Бульон куриный. Лапша молочная. |
Плов с курицей. Тельное из рыбы. Запеканка рисовая. |
Компот из замороженных фруктов. Бисквитный рулет с вареньем. |
Четверг
| Салат из редиски со сметаной. Судак в маринаде. |
Бульон с гренками. Суп-пюре из печенки. |
Баранина жареная. Битки в сметане. Блинчики с творогом. |
Кисель из вишневого сиропа. Гурьевская каша. |
Пятница
| Салат из дичи. Колбаса ливерная. |
Шурпа. Уха с пирожками. |
Говядина тушеная с луком. Рыба, фаршированная кашей. Запеканка пшенная. |
Мусс клюквенный. Мороженое. |
Суббота
| Овощные консервы. Икра кетовая. |
Лапша с курицей. Суп-пюре из картофеля. |
Говядина отварная. Беф-строганов. Макаронник с творогом. |
Компот из чернослива. Крем шоколадный. |
ЛЕТО
Воскресенье
| Салат из свежих помидоров и огурцов. Балык белорыбий. |
Щи зеленые. Ботвинья с рыбой. |
Цыплята жареные в сухарях. Котлеты отбивные. Баклажаны тушеные в сметане. |
Мороженое из свежих ягод. Вишневый кисель. |
Понедельник
| Винегрет из фруктов и овощей. Паштет из печенки. |
Рассольник с почками. Суп-пюре из цветной капусты. |
Рыба отварная с картофелем. Шницель из телятины. Кабачки фаршированные. |
Кисель из клубники. Компот из абрикосов. |
Вторник
| Баклажана жареные. Колбаса полукопченая. |
Суп из овощей. Окрошка сборная мясная. |
Рыба жареная в сухарях. Котлеты с молочным соусом. Каша гречневая с молоком. |
Мусс из малины. Пудинг из ванильных сухарей. |
Среда
| Салат из зелени с дичью. Семга малосольная. |
Суп картофельный со свежими грибами. Суп молочный с овсяными хлопьями. |
Шашлык. Бифштекс с луком. Картофель молодой в сметане. |
Компот из персиков. Блинчики с яблоками. |
Четверг
| Салат из фруктов. Язык отварной. |
Бульон с кореньями и зеленью. Борщ украинский. |
Осетрина консервированная в сметане. Мозги жареные. Рулет картофельный с овощами. |
Мороженое сливочное. Пирог с ягодами. |
Пятница
| Салат из трески с майонезом. Икра из баклажан. |
Щи летние с картофелем. Суп рыбный с картофелем. |
Тефтели в томате. Омлет с помидорами. Цветная капуста с сухарным соусом. |
Кисель из смородины. Арбуз. |
Суббота
| Салат из помидоров. Сельдь рубленая. |
Бульон с кореньями и рисом. Окрошка овощная. |
Рагу из баранины. Каша рисовая молочная. Капуста фаршированная. |
Компот из яблок и слив. Желе с красным вином. |
ОСЕНЬ
Воскресенье
| Корзиночки с салатом. Грибы в сметане. |
Суп с цветной капустой. Суп-пюре из курицы. |
Утка жареная с яблоками. Котлеты натуральные. Баклажаны фаршированные. |
Компот из свежих яблок и груш. Бабка из белого хлеба с яблоками. |
Понедельник
| Винегрет. Рыбные консервы. |
Суп мясной картофельный. Суп гороховый. |
Севрюга в томате с грибами. Рулет с макаронами. Голубцы овощные. |
Яблочный кисель. Пудинг рисовый. |
Вторник
| Салат из рыбы с помидорами. Икра из свеклы. |
Бозбаш. Суп-пюре из помидоров. |
Кролик в белом соусе. Котлеты из рыбы. Рагу из овощей с фасолью. |
Виноград. Блинчики с вареньем. |
Среда
| Кильки с картофелем. Грибы в сметане. |
Щи из свежей капусты. Суп рыбный с крупой. |
Шницель рубленый. Перец фаршированный. Галушки из творога. |
Мусс из свежих яблок. Дыня с сахаром. |
Четверг
| Салат «Здоровье». Сардины. |
Бульон с клецками. Сборная мясная солянка. |
Рагу из потрохов. Печенка в сметане. Котлеты капустные. |
Кисель молочный. Яблоки в слойке. |
Пятница
| Миноги с луком. Форшмак. |
Суп с брюссельской капустой. Грибной борщ с черносливом. |
Свинина жареная. Биточки из гречневой крупа. Картофельные пирожки с грибами. |
Компот из свежих фруктов. Трубочки со сливками. |
Суббота
| Салат с колбасой. Перец фаршированный. |
Бульон с фрикадельками. Суп-пюре из тыквы. |
Почки говяжьи в соусе с луком. Макаронник с яйцом. Блинчики с мясом. |
Воздушный пирог из яблок. Крем из сметаны. |
ЗИМА
Воскресенье
| Поросенок заливной. Корзиночки из яиц с салатом. |
Бульон с пельменями. Солянка рыбная. |
Гусь жареный с яблоками. Антрекот с картофелем. Налистники с творогом. |
Желе из апельсинов. Компот из апельсинов с ликером. |
Понедельник
| Салат из мяса. Севрюга копченая. |
Щи из квашеной капусты. Суп-пюре из яблок. |
Судак жареный в тесте. Баранина тушеная с овощами. Котлеты из фасоли с грибным соусом. |
Кисель из ягодного сиропа. Мандарины. |
Вторник
| Винегрет из фаршированного перца. Студень говяжий с хреном. |
Суп мясной с перловой крупой. Суп из фасоли. |
Ромштекс. Печенка телячья жареная. Запеканка творожная. |
Компот из яблок и мандаринов. Гурьевская каша. |
Среда
| Икра грибная. Паштет из фасоли. |
Бульон грибной с пирожками. Чихиртма из баранины. |
Курица под белым соусом. Сосиски с капустой. Плов с изюмом. |
Желе лимонное. Компот из сушеных фруктов. |
Четверг
| Салат из квашеной капусты с яблоками. Кета малосольная. |
Суп мясной с вермишелью. Суп-пюре из зеленого горошка. |
Гуляш с картофелем. Заяц тушеный в сметане. Репа фаршированная. |
Апельсины. Блинчики с джемом. |
Пятница
| Салат из крабов. Буженина. |
Бульон-«борщок» с гренками. Харчо. |
Мясо жареное, в сметане с луком. Мозги жареные, в сухарях. Крупеник. |
Компот из чернослива и кураги. Яблоки печеные с вареньем. |
Суббота
| Салат из трески с хреном. Блины со сметаной. |
Суп-пюре из фасоли. Борщ с черносливом. |
Тетерев жареный. Пельмени в масле. Запеканка ячневая. |
Кисель клюквенный. Пудинг ореховый. |
* * *
Комментариев нет:
Отправить комментарий